食肆與處所牌照
食肆燃料消防要求：石油氣、煤氣、電力及木炭
餐廳選用石油氣、煤氣、電力或木炭前，先核對廚房位置、燃料儲存和通風要求。了解地庫限制及座位間煮食需要另外確認的事項。
如發生火警或有人身危險
沿安全路線離開處所，並致電香港緊急服務 999。不要停留調查，亦不要使用升降機。
適用範圍
本指南供初步了解及準備工程之用，並非法律或個別處所的工程意見。實際要求須按用途、批准圖則、牌照條件、書面指示及最新官方文件確認。
常見問題快答
改用電爐，是否就不用處理消防要求？
不是。燃料只是其中一項，仍須核對處所布局、通風、設備及牌照條件；電力容量與安裝也要由適當專業人士處理。
燃料選擇要連同廚房位置考慮
消防處的食肆燃料規定列明，位於地庫的食肆廚房不得使用石油氣。電力、煤氣與其他燃料的要求也不能混為一談，選爐具前應先確認適用條件。
我們建議把每部爐具的型號、燃料種類及擺放位置標在圖上，並交代是否在客人座位旁使用。這樣較容易看清工程、儲存及其他專業配合的需要。
不要漏算儲存、排煙及供應系統
使用木炭等固體燃料，可能涉及煙囪、排煙及其他部門要求。消防處的燃料指引亦提醒，部分燃料須就排煙管制取得環保署批准。
比較方案時，請供應商連同燃料補給路線、存放位置及清理方法一併說明。消防、氣體及電力工程應分清責任，不應以一張設備報價概括全部工作。
換爐、改燃料或加火鍋桌前，先核對
廚房內煮食與座位間翻熱食物、火鍋或露天座位，適用文件可能不同。不要把廚房可用的燃料，直接當作整間餐廳任何位置都可以使用。
改動前可先提供現有牌照圖、爐具資料及照片，要求團隊列出受影響項目。預留重新測試及文件更新時間，會比裝好後補救更容易控制開業進度。
實用清單
- 確認廚房是否位於地庫
- 列出所有爐具及燃料
- 標明廚房、座位間及戶外位置
- 交代燃料儲存及補給方式
- 核對抽氣、排煙及專業工程範圍
查詢食肆改爐及消防配合
提供爐具型號、燃料及擺放位置；如果打算由煤氣轉電力，或增設木炭、火鍋設備，請一併說明。
- 檢視改動對消防設備的影響
- 配合裝修、通風及氣體工程團隊
- 確認測試、文件及工程報價
官方資料來源
完整要求及最新安排，請參閱以下官方文件。
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